食品安全檢測的內容包括食品感官檢測、食品中營養(yǎng)物質、添加劑、有害物質檢測等。食品檢驗指標主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析等有害物質分析。根據(jù)檢驗項目的特點，每個指標的檢驗對應于相應的檢驗方法。除了傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法也逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。根據(jù)檢驗項目，上述檢驗方法大致可分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
        無機成分的分析檢驗項目主要包括銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等微量元素。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等。由于其獨特的優(yōu)點，原子光譜法已成為無機成分分析方法中*重要、*常用、*可靠的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備成本低、操作簡單、檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。據(jù)統(tǒng)計，近50%的化學分析任務由紫外可見分光度法完成。該方法*大的特點是儀器簡單，操作簡單。
        食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中起著非常重要的作用。例如，汞的測定一直是政府和公眾特別關注的一個測試項目。因為汞很容易在生物體中傳遞，可以被水體積累起來。汞進入人體，特別是進入人腦后，幾乎不能排出，積累到一定程度會引起中毒，損害中樞神經系統(tǒng)。汞的分析通常由原子吸收或熒光光譜法完成。有機成分的分析通常由氣相色譜或高效液相色譜和分子光譜法完成。在相關檢查中，特別是農藥殘留物，如有機氯、苯和(a)芘、擬除蟲菊酯、有機磷等的測定受到廣泛關注。
        色譜法是分離混合物和識別化合物的一種非常有效的方法，既能識別化合物，又能準確測量含量，操作相對方便。它具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確、自動化方便等特點，廣泛應用于有機成分的檢測中。紅外光譜法廣泛應用于分子光譜法中。通常，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法相結合，可作為識別化合物和測定分子結構的主要手段。
        儀器檢測方法，采用食品多參數(shù)檢測儀?？捎糜谑称诽砑觿⒎鞘称诽砑觿?、偽劣食品、糧食安全、調味品質量、食品理化指標、蔬菜水果農藥殘留、獸藥殘留、水產品抗生素殘留、糧食真菌毒素的快速檢測。適用于超市、農貿市場、食品加工企業(yè)等場所。